Tiramistu au chocolat croustillant et speculos

Ingredients :

Pour 6 tiramitsus:

Pour le croustillant au pralin:

• 70g de chocolat noir
• 70g de chocolat pralin
• 20g de beurre
• 30g de biscuits crepes dentelles

Pour le Tiramitsu:

• 35g de sucre roux
• 3 oeufs
• 250g de mascarpone
• 50g de speculoos

Etapes :

Pour le croustillant au pralin:

1. Casser le chocolat noir et pralin en petit morceaux dans un bol, rajouter le beurre et mettre au micro-ondes (~~ 2m a 600W)
2. Ecraser vos biscuits crepes (optimal au hachoir afin d'avoir des morceaux reguliers)
3. Melanger le chocolat une fois fondu, et rajouter les crepes dentelles ecrasees
4. Versez sur une plaque recouverte d'un papier cuisson
5. Laisser refroidir au frigo, au moins 1h30

Pour la creme du tiramitsu:

1. Melanger 3 jaunes d'oeuf avec le sucre, et battre au fouet longuement afin d'avoir une texture laiteuse
2. Mettre le mascarpone dans un recipient, et le battre au fouet : Cela permet de le detendre (etape importante !)
3. Melanger le mascarpone avec le melange "jaune oeuf-sucre": melanger avec un fouet au fur et a mesure de l'incorporation. La texture doit etre homogene et onctueuse
4. Monter les blancs en neige, et les incorporer dans le melange (a la maryse)

Etapes finales:

1. Ecraser le speculoos (optimal au hachoir)
2. Sortez la plaque de croutillant au pralin du frigo : Coupez en petits morceaux au couteau (cela va etre la base de notre tiramitsu) + mettez en une partie au hachoir (dessus du tiramistu)

3. Faire le dressage:

   • Premiere couche : petits morceaux de chocolat au pralin coupes au couteau
   • deuxieme couche : creme
   • troisieme couche : speculoos ecrases
   • quatrieme couche : creme
   • cinquieme couche : petits morceaux de chocolat au pralin coupes au hachoir
4. Laissez reposer au frigo (au minimum 4h, ideal 8h)