epaule d'agneau de 5h

ingredients :

• 1 epaule desosee
• 2 tranches de collier d'agneau
• 25cl de vin blanc
• 20 gousses d'ail en chemise
• 2 oignons
• 4 carottes
• bouquet garni
• 300g de farine
• un oeuf

etapes :

1. Ficeler l'epaule et l'enduire d'huile d'olive
2. La faire griller sur toutes les faces dans un cocotte en fonte
3. Reserver l'epaule, la filmer
4. Faire griller le collier dans la cocotte (pas lavee)
5. Reduire le feu, ajouter l'ail en chemise, oignons et carottes en gros cubes et le bouquet garni
6. saler legerement et faire suer jusqu'a ce que les oignons soient ransparent, et ajouter le vin blanc.
7. Lorsque le vin blanc est presque completement evapore, ajouter 1L d'eau
8. Laisser infuser sans fremir pendant une heure
9. Poser l'epaule dans la cocotte. Il faut qu'elle repose sur la garniture sans baigner dans l'eau
10. Melanger la farine, l'oeuf et 20cl d'eau et faire une pate pour luter la cocotte
11. Enfourner 5h a 120C
12. Casser le lut, mettre l'epaule dans plusieurs couches d'aluminum
13. passer la garniture au chinois pour en recueillir le jus, remettre la sauce dans la cocotte pour la reduire un peu
14. Servir a la cuillere

notes

• Essayer en ajoutant l'os concasse et des parures d'agneau au collier