Boeuf bourguinon
Citation : Fanchon, quoique bonne chrétienne Fut baptisée avec du vin; Un Bourguignon fut son parrain, Une Bretonne sa marraine. - Culture populaire
Ingrédients : * 1kg de viande à bourguinon (gîte à la noix, gîte, jumeau, macreuse, collier, paleron) * sel et poivre * 5 carottes * 5 oignons * 50g de beurre * 3 branche de thym * 1 feuille de laurier * 3 gousse d'ail * vin rouge, surtout pas de la piquette : prendre un bourgogne abordable puissant comme un cote de nuit
Déroulé des opérations : 1. couper les carotte en grosse rondelle, mettre l'ail en chemise, et les oignons en gros dés 2. Rissoler jusqu'à l'obtention d'une belle coloration des morceaux. 3. dégraisser (enveler l'huile) 4. ajouter les carottes, les oignons, l'ail et le beurre 5. laisser suer, les oignons doivent commencer a devenir translucide. 6. SALER et POIVRER 7. remettre un feu vif 8. ajouter la bouteille de vin 9. avec une spatule ou une cuillère en bois racler le fond de la casserolepour détacher les sucs 10. ajouter le thym et la feuille de laurier 11. porter à ébullition, puis réduire le feu pour garder une toute toute petite ebullition 12. cuire pendant 2 voire 3 heures, la viande doit être très tendre. Si la viande se découvre ajouter de l'eau.