Cuire des pâtes dans les règles de l'art
Erreurs communes à éviter impérativement : - la surcuisson : on ne rigole pas avec la cuisson des pâtes ! c'est al dente, point barre. - le rinçage : autre sacrilège, rincer les pâtes sous un filet d'eau froide à la sortie de la cuisson. On enlève alors l'amidon entourant la pâte, qui permet à la sauce de "s'accrocher", de bien enrober les pasta ! - la sauce froide : même si un soir fatigué tu veux te faire des pâtes bolo, direct depuis la conserve, fait chauffer la sauce à part, et une fois les pâtes cuites, ajoute les à la sauce, et non pas l'inverse...
La cuisson : - un grand volume d'eau : 1kg de spaghetti dans un litre d'eau, c'est NON. Il leur faut de la place. Compte environs 1L pour 100g. - assaisonner : il faut mettre beaucoup de gros sel ! Un chef disait toujours : "il faut que ton eau ait le goût de l'eau de mer" - le filet d'huie d'olive : nécessaire ou pas? les puristes mêmes sont partagés sur cette histoire, mais je pense que ça peut pas faire de mal. Donc mettre un filet d'huile d'olive dans la cuisson (cela préviendrait le risque de "collage" des pâtes) - une eau BOUILLANTE : tu en marres d'attendre que ton eau bout alors qu'elle frémit depuis 10 minutes? Pas grave attend encore, sinon ton temps de cuisson sera biaisé. - la cuisson "al dente" : qu'est-ce que ça veut dire? Déjà de lire son paquet de pâtes, et de respecter le temps cuisson ! Sinon, il faut goûter : al dente est le moment ou l'intérieur de la pâte est juste cuit, et ou elle reste ferme. - utilisation immédiate : le mieux est d'utiliser les pâtes directement après l'égouttage, de ne surtout pas les laisser refroidir, elles formeraient un "pâté". Si jamais cela arrivait tout de même, pour leur redonner un aspect présentable, il faut les repasser dans de l'eau bouillante quelques secondes.
Credit : * Boubou