Poulet à la crème
Ingrédients :
- 1 poulet de Bresse
- 1 litre de crème épaisse de Bresse
- 3 gousses d'ail
- 50g de morilles séchées
- 1 citron
- Beurre, suffisament
- Farine, suffisament
- Poivre
Etapes :
- Presser le citron
- Mettre les morilles à gonfler dans de l'eau tiède
- Couper le poulet, sauf si le boucher l'a fait pour vous
- Fariner le poulet : rouler les morceaux de poulet dans la farine puis les secouer pour enlever l'excédent de farine
- Sauter les morceaux : dans une poêle faire chauffer le beurre, une fois mousseux (il fait des bulles) colorer le poulet. Le but est que les morceaux soient juste dorés. Au fur et à mesure assaisonner puis débarrasser les morceaux dorés dans une cocotte
- Ajouter l'ail en chemise (ça veut dire pas épluché) dans la cocotte
- Cuire à couvert à feu doux pendant une heure environs
- Après trois quarts d'heure, ajouter les morilles - réserver l'eau
- A la fin de la cuisson, débarrasser le poulet dans le plat de service, couvrir d'un aluminium
- Jeter le gras de la cuisson
- Faire chauffer, sur feu vif la cocotte à vide, pour colorer les sucs - attention à ne pas bruler
- Déglacer avec le jus de citron. Râcle alors bien le fond de la cocotte, pour "décoller" les sucs
- Ajoutez l'eau des morilles, laissez réduire de moitié
- Ajoutez la crème, laissez la bien chauffer, jusqu'à ce qu'elle prenne une ébullition
- Rectifier l'assaisonnement de la crème, puis verser sur le poulet