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Soupe à la chataigne et aux poires avec de la fourme d'ambert

Citation :

• La nouvelle cuisine, c'était rien dans l'assiette, tout dans l'addition. - Paul Bocuse

Ingrédients :

• 2 oignons
• 500g de chataigne au naturel (les marrons sont acceptés)
• fourme d'ambert, suffisament
• du beurre, suffisament
• 250g de poire
• sel et poivre du moulin
• fond de veau en cube

Déroulé des opérations :

• couper les poires en cube
• suer deux oignons dans du beurre
• ajouter les chataignes
• laisser suer encore
• SALER et POIVRER
• mouiller au fond (eau + tablette bouillon de volaille) à hauteur
• en fin de cuisson (quand les marrons se désagrègent) ajouter les poires
• mixer longtemps (eventuellement ajouter un peu de crème liquide) pour une consistance bien lisse
• à l'envoi ajouter des dés de fourme dans la soupe bien chaude

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